Dry Hopping – Parte 2 O dry hopping, originalmente feito em casks e barris, hoje em dia é realizado no tanque de fermentação ou maturação. Os métodos são diversos. A eficácia e qualidade de qualquer maceração é baseada no tempo de contato, área da superfície, temperatura e agitação (ou fluxo
Dry Hopping – Parte 1 Dry hopping é a adição de lúpulo na cerveja nos recipientes de fermentação, maturação ou serviço. Para muitos estilos de cerveja, os lúpulos são adicionados durante a produção do mosto. Lúpulos adicionados no começo da fervura do mosto contribuem principalmente com amargor, enquanto a adição
Vienna Lager Vienna Lager é um estilo austríaco de cerveja com cor âmbar-avermelhada que se assemelha ao estilo Märzen âmbar-dourado de Munique, na Baviera. Tanto a Vienna Lager quanto a Märzen foram comercializadas pela primeira vez em 1841. Para colocar essa data em perspectiva, vale lembrar que a primeira lager
American Pale Ale – Parte 2 A maior parte das American pale ales apresenta aromas de ésteres frutados evidentes mas moderados, obtidos através da utilização de cepas de leveduras ale relativamente neutras. Muitos exemplares não são filtrados e apresentam uma leve turbidez. As cervejas desse estilo não devem apresentar caráter
American Pale Ale – Parte 1 Um dos primeiros estilos americanizados no advento das microcervejarias nos anos 1980, a American pale ale apareceu quando os ingredientes americanos passaram a ser usados para imitar a British pale ale. A cerveja resultante apresentava os aromas cítricos e a pinho dos lúpulos americanos,
Witbier White beer é um estilo de cerveja de trigo de alta fermentação e não filtrada, também conhecida como wit bier (flamengo) e bière blanche (francês). O termo “white” refere-se à turbidez esbranquiçada e não filtrada da cerveja quando servida no copo. Esse estilo originou-se durante a Idade Média na
IPA – Parte 2 Com o início da revolução das cervejarias artesanais nos Estados Unidos, os cervejeiros passaram a vasculhar os registros históricos de estilos de cerveja que poderiam recriar, e cervejas como a Ballantine IPA foram fontes de inspiração. Os lúpulos americanos foram descobertos em ter sabor e aroma
IPA – Parte 1 India Pale Ale (IPA) é um estilo de cerveja que se caracteriza por elevados teores de álcool e lúpulo. Foi assim denominada graças à grande popularidade na Índia britânica e outros postos avançados do Império Britânico ao longo do século XIX, pelo fato de suportar longas
Levedura Levedura transforma o mosto em cerveja por meio da fermentação alcoólica. Apesar de ser o cervejeiro quem faz o mosto, é a levedura que o transforma em cerveja. As leveduras são fungos unicelulares que incluem vários gêneros, como Saccharomyces, cujo nome em latim significa “fungo do açúcar”. De fato,
Água Água pode ser facilmente apontada como a matéria-prima mais importante na produção de cerveja, uma vez que representa 85% a 95% da maioria das cervejas. Historicamente, muitas cervejarias foram construídas perto de suprimentos de água de boa qualidade. A composição da água local impactou os estilos de cerveja e
